1、1、做饅頭發面松軟的技巧如下:活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少許溫水将其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。
2、調水溫:溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即約等于2:1的比例。
4、面團的處理:面粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結合。
5、發面的條件:發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好别超過40度,濕度在70-75%之間。
6、二次發酵:這是相當重要的過程,關乎發面成品的松軟度,将面團放置在面闆上揉,将面團内的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。
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