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為什麼飯店炖牛肉炖那麼快

知識 更新时间:2024-10-05 22:58:46

  飯店為了節省時間,提高效率會提前将牛肉炖好,如有顧客點單,再對牛肉進行加溫,然後再加入其他食材一起炖炒。

  快速炖牛肉的方法:

  炖牛肉時使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用;在燒煮過程,鹽應放入稍遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水;炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且

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