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饅頭上面起泡什麼原因造成

知識 更新时间:2025-01-09 14:16:36

  饅頭表皮出現起泡現象可能為以下原因:

  1、和面前,酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻;

  2、和面時,面團沒有揉到位,面筋網絡沒有充分形成,導緻面團持氣性差;

  3、醒發時,醒發箱的濕度太大,産生結露現象而引起表皮起泡;

  4、醒發時間過短,在蒸的過程由于劇烈産氣而引起表皮起泡;

  5、新小麥不到後熟期利用時,酶活性太高易起小泡;

  6、陳麥酶活性太低易起大泡。

  操作時應注意三個方面:

  1、壓面時要趕出氣泡;

  2、醒發濕度控制在百分之七十左右;

  3、注意蒸制時水滴在成品表面。

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