1、加澱粉法: 将肉片切好後,加入适量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,松軟适口;
2、加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,可使烹調出的牛肉片爽嫩,别有風味;
3、加雞蛋清法: 在肉片中加入适量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4、加食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入佐料,再加入适量食用油拌勻,腌制後下鍋,可保持肉質細嫩;
5、加小蘇打法: 将切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒,可使肉質軟嫩。
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