幹紅豆浸泡10小時以上充分漲發。選用保溫性能好的鍋,砂煲反複多次煮開後關火保溫。加少量山楂,即能讓紅豆軟容易煮透又增加風味。
1、提前浸泡法在準備煮紅豆的前一天晚上,将紅豆用清水浸泡一夜,天熱時可以放入冰箱冷藏室内浸泡。把經過浸泡的紅豆沖洗幹淨後,放入鍋裡大火燒開後打去浮沫,再小火焖煮,鍋裡的紅豆很快就會被煮爛了,用高壓鍋煮更快。
2、煮沸浸泡法把未經過浸泡的紅豆洗淨,等鍋裡的水燒開以後再放入紅豆,再次燒開後繼續煮3到5分鐘,關火浸泡30分鐘左右。30分鐘後再次開火,再煮10多分鐘左右就爛了。
3、幹炒焖煮法把紅豆放在鍋裡,不加油,小火幹炒至微微發黃出香味,此時再加水就很容易煮爛了。
4、高壓鍋生煮法把洗淨的紅豆放入高壓鍋,大火煮開後用小火焖煮15分鐘即可熟爛。用高壓鍋還可以這樣煮,煮開後換成小火繼續煮5分鐘,關火焖一會就爛了,這種煮法比較省火但費些時間。
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