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點豆花的技術要點

遊戲 更新时间:2024-07-19 05:21:49

  1、精選豆子:豆子要挑選個頭大小一樣的,最好選用黃豆,不要挑選色澤發黑、有蟲眼的豆子,無論在色澤還是營養上,都要勝于黑豆和綠豆。

  2、清洗浸泡:将豆子清洗幹淨後,用涼水浸泡一晚上,直至豆子泡脹,形狀圓滾,體積比原先增大一半,用手捏有點軟時方可。

  3、磨漿有門道:一般廚房磨制豆漿的是多功能粉碎機或豆漿機,以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎機中,攪打兩三分鐘,直至豆子攪打成豆蓉,用不鏽鋼細網或是細紗布過濾出豆漿,盛入桶内。豆漿濃度大小,主要取決于水與豆子的比例搭配。水多,濃度不夠,豆花點不起來;水少,點出的豆花發硬,不滑。

  4、小火熬豆漿:由于豆漿濃度較大,如果使用大火熬制,易糊底,所以熬豆漿的全程都要用小火,并不停地用手勺攪拌,防止期間沸鍋。豆漿一次燒滾即可關火,前後約計1分鐘,一定要打清浮沫,否則影響後期的豆花制作,豆漿要現熬現用。

  5、點漿懸在溫度差:豆漿瞬間變豆花的秘密在于溫度差的控制上,85度是豆漿變豆花的溫度界點。如果豆漿沒有燒開時就點入豆腐王,會出現在熬豆漿溫度升溫接近85度,沒有沸騰的情況下,就變成了豆花。

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