清洗牛肚比較麻煩,但洗好後醬煮出來口感好,沒有雜質,比較脆嫩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液,再在淨盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓幹淨,沖淨後再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,并且堿和鹽能煮出後脆,最後沖洗幹淨即可。
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)将牛肚裡外反複搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
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