要。臘腸用牙簽打眼後,曬的時候油能滲出去。紮眼可讓香腸洩掉裡面的空氣,防止脹破腸衣。曬幹後不會太縮水,而且切的時候才不容易散。同時讓香腸裡的空氣排出來,容易風幹。南方由于氣溫高,要盡快排出水分,不然香腸容易壞。南方的香腸有些放糖的,也比較容易腐敗。
灌香腸什麼時候紮孔:可選擇灌好後再紮。每根香腸每隔一段紮5-6個。不過,最好是灌制時,一邊擠,一邊用牙簽紮一下放氣。每灌好一段,就紮幾下。邊灌邊紮,那樣也有利于餡下去。
做好香腸後,将其挂在通風較好的地方晾起來。曬一段時間後,發現有氣泡的地方,建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天後用牙簽紮小孔,每根香腸分開紮5-6個就行。
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