腌制的魚一定要選擇好天氣晾曬,晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月,但夏天水分蒸發快,好天氣一般兩三天就可以了。一般不建議夏天腌魚,腌魚還是冬季做好。但是,當然夏天也有腌魚的人。隻是,夏天腌魚的時候,建議放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來晾曬。
原則上不要晾曬得太幹,用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有,臘魚風幹最好,不要直接暴曬太陽太久,太熱的天氣是不适合晾曬臘魚的,這樣不僅導緻臘魚出油厲害,還可能回導緻臘魚味道變質、發黴、變壞等。
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