原因:發酵環境溫度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程,是酵母分解面粉中的澱粉和糖分,産生二氧化碳氣體和乙醇,二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。
二次發酵要求在38度左右的溫度下進行,為保持面團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度,發酵時間通常在40分鐘左右。如果達不到上述條件,那面包二次發酵可能就會失敗。
拓展資料:面包也寫作麺包,一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調制成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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