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如何制作傳統白酒酒曲

知識 更新时间:2024-12-22 20:49:29

  1、浸米:把大米加水浸泡五小時備用。

  2、粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,并用180目的細篩進行過篩。

  3、配料接種:以四分之三的米粉用于做坯,餘下的米粉用作裹粉。

  4、制坯:拌勻後制成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,并用竹篩篩圓成酒藥坯。

  5、裹粉:把曲坯外面滾上一層細米粉,并控制酒坯含水量為五十。

  6、培曲:室溫控制在三十度,把酒坯送入曲室,培養20小時後,黴菌菌絲生長旺盛,品溫控制在三十三度,最高不超過三十七度,入房共48小時後,品溫下降,曲子成熟。

  7、出曲:成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹,貯藏備用。

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