魚圓做法步驟如下:
1、選料肉質厚實,鮮度較高的鲢、鳙魚;
2、刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去内髒,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,将魚肉刮成薄片。将刮下的魚肉漂浮于清水中,以去除血筋和混濁雜質,使魚肉早白色,然後用潔淨新紗布濾去水;
3、排斬:将魚肉平放在砧闆上,用雙刀順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好,注意要斬透,使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作,但加工的魚丸口味較差;
4、攪拌:将魚肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1、7倍,用竹筷将魚肉泥劃散,成粘糊狀後,放入輔料,用力攪打以後,呈透明狀。;
5、擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備羹匙一個,從處擠出圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中,擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右;
6、煮丸要用旺火魚丸煮至熟透後撈起出鍋,即為成品。
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