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糧食白酒的釀造全過程

知識 更新时间:2025-01-08 04:57:58

  糧食白酒的釀造過程為首先進行原料粉碎,目的在于便于蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 然後進行配料,将新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生産工藝及發酵時間等具體情況而定。然後進行蒸煮糊化,利用蒸煮使澱粉糊化。冷卻,蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物适宜生長的溫度。拌醅,入窖發酵,窖時醅料品溫應在18到20℃,蒸酒,通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。

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