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鍋包肉是哪個地方的菜

知識 更新时间:2024-12-25 01:26:53

  鍋包肉是東北菜:

  原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學赢廚師鄭興文之手,成菜後,色澤金黃,口味酸甜,鍋包肉是為适應外賓口味,把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴,通常将豬裡脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。

  鍋包肉做法如下:

  1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片,用适量鹽抓勻、入底味,澱粉加水泡透,待澱粉沉澱,把水倒出;

  2、把澱粉放到裝肉的碗裡,抓勻,蔥姜切絲,蒜切片,香菜梗切段;

  3、鍋上火,加入3斤油,待燒至七成熱時,逐片下入挂好澱粉的肉片,炸至3分鐘左右,外表挺實、敲時有清脆聲撈出;

  4、待油溫上升至八成熱,再下入肉片複炸,把糖、醋、醬油、香油調勻,肉炸脆用漏勺撈出;

  5、鍋留底油,放蔥、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均勻,加香菜梗,出鍋裝盤即可。

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