根據制作的原料,按比例放入,具體如下:
主料:老豆腐6000克;
配料:花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克、紙箱、幹淨稻草,壇子;
方法:
1、首先将新鮮老豆腐瀝幹水,然後把豆腐切成厚2至3厘米的方塊,放在一個鋪有稻草的紙箱裡;
2、放置12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時,即可加工腐乳;将鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适當比例混合,待用;
3、将黴好的豆腐在高度白酒内浸潮,将豆腐塊放在白酒裡,用小勺将酒均勻澆到豆腐表面;
4、整齊碼入壇内,封好壇口,隔日即可食用。
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