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桂林的桂花糕怎麼制作

知識 更新时间:2024-06-09 18:04:29

  原料:一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2、5公斤、熟粉20公斤

  制作方法 :

  1、制熟粉:将面粉裝入蒸籠蒸熟取出冷卻後,用粉碎機打細。即成熟粉。

  2、制糕粉:将糯米以50到60度溫水淘洗四五分鐘,撈起攤在簸箕内濾幹水分,次日以河砂炒泡,然後用電磨磨成粉子,即為糕粉,再将糕粉攤在簸箕上露兩三天,用手捏粉子成團不散即可。

  3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2到2、5公斤、水7、5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120度左右,将糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

  4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。

  5、裝盆成型:先将拌合的底、面料,用五分之一放入框内,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以五分之四的底、面料鋪上作糕面皮,擀平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然後包裝。

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