米飯的營養成分有澱粉,澱粉屬于碳水化合物,在嘴裡嚼的時間長了就被唾液澱粉酶水解成葡萄糖。另外還含有少量的維生素B1、B2,蛋白質、脂肪、礦物質等。
米飯是中國人日常飲食中的主角之一,中國南方主食。米飯可與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體百分之九十的必需營養元素,且各種營養素十分均衡,所以是最佳主食。米飯的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低,上古的華夏民衆慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯。
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