把新鮮的胡蘿蔔洗幹淨,切成細條,把切成細條的胡蘿蔔,放在陽台晾曬,不用曬幹,用手摸起來軟即可。
把晾曬之後的胡蘿蔔細條放在大碗裡,放鹽、糖、剁椒攪拌入味,把攪拌入味的胡蘿蔔條,放在密封罐子裡,密封幾天即可。
腌制鹹菜是個需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝:
一是晾曬,隻幹水氣而不将椿葉曬幹以保持色澤;
二是裝罐得裝一層壓一層,層層壓實,以便發酵;
三是裝滿的罐得仔細密封好,否則就會腐爛、發黴。
窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的鹹菜可存放數月至一年。
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