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炒鳝絲家常做法

知識 更新时间:2025-03-04 19:32:26

  1、主料:水發冬菇200克。 輔料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(實耗100克)、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克

  2、冬菇去蒂洗淨,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗内,加精鹽和味精1克,濕澱粉40克攪勻,再加面粉拌和。

  3、炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把挂糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成“素鳝絲”。

  4、原鍋置中火上,倒入豌豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝絲倒入,颠鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。

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