瓦罐煨湯
主料:梨适量,豬肉餡适量。
1、雪梨削皮,切塊;上好精肉剁碎成肉泥,加少許膨松粉,揉成核桃大的肉丸。
2、放入大瓦罐裡,用碳火慢煨。三四小時後,随點随吃。
瓦罐鯉魚
主料:鯉魚1000克。
輔料:豬肉(瘦)100克,香菇(鮮)50克。
調料:大蔥150克,姜50克,豬油(煉制)150克,料酒30克,鹽5克,老抽10克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克。
步驟:
1、 鯉魚削洗幹淨,用精鹽搽勻魚身魚膛。
2、 瘦肉、冬菇切絲備用。
3、 瓦灌洗淨,放入蔥條,把鯉魚放在蔥面,瘦肉絲、冬菇絲、姜絲放在鯉魚上。
4、 将豬油燒滾,淋在魚上,用二湯、料酒、老抽、精鹽、味精等調勻。
5、材料倒入瓦罐裡加蓋,放入火位,先用武火燒滾,改用小火滾至熟約15分鐘,端離火位,在鹵魚上加入麻油和醋施上胡椒粉即可。
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