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肉類熟食的做法

知識 更新时间:2025-02-25 05:15:16

  1、炸:很多人賣炸雞、炸魚、炸肉等;

  2、醬:例如醬牛肉、醬豬耳、豬蹄如濟南的孟家扒蹄;

  3、鹵:一般南方叫鹵。鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵牛肉等。鹵簡單的分為水鹵和油鹵,水鹵就是簡單的把大料放水裡勾兌好味道,把原料放進去鹵。街面上大部分的賣鴨脖鴨頭的就是水鹵的。例如爵位、黑黑鴨。油鹵是把香辛料先放到食物油裡,用油把香味溶出來,然後再把原料放入油鹵鹵熟,辣妹脖客就是正宗的四川油鹵;

  4、另外像濟南的把子肉、濟甯的甏肉幹飯也都是很有特色的熟食加工方法。

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