各種冷庫的溫度要求如下:
1、保鮮庫
溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度,而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮。
2、冷藏庫
溫度一般在-10---20度。主要用于食品的冷藏,不定期的将部分食物放入冷庫,同時又要不定期的将另一部分食品取出冷庫,對食品的冷藏時間沒有具體要求,且庫溫保持在-15---18的範圍。
3、速凍庫
庫溫一般在-30度以下。主要用于食品的速凍,如速凍水餃、速凍蔬菜等,要求在限定時間嫩迅速将食品凍結。
4、低溫庫
溫度一般在-22---25度。主要用于庫溫在-22---25度時的食品儲藏。隻用在這個溫度下,食品才不會變質。低溫庫的特點是不定期的逐步将食品放入冷庫,經過一段時間,對這段時間嫩的庫溫沒有特殊的要求,冷庫的溫度達到-25度,待冷庫内的溫度穩定後,對冷庫的溫度要求十分嚴格。
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