先将小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時,清理小龍蝦,準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和幹辣椒;事先将蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調制成碗汁備用;然後鍋上竈加入油燒熱,倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出,接着倒入調好的碗汁,加半碗啤酒或清水大火煮開,加蓋中火焖6、7分鐘使小龍蝦入味,最後開大火将湯汁略收幹即可盛出。
小龍蝦的清洗請嚴格按照此步驟進行,其意義在于:先洗刷不會将髒污帶入體内;清洗後剪開頭部,不會使蝦黃流失;烹制前抽取蝦腸快速下鍋,使蝦肉吃口緊緻有彈性。用白酒殺菌度更高,用啤酒代替清水去腥效果不錯;烹饪的過程一定要焖煮一會兒。
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