兩種油有各自的優點和缺點,分别用在不同的方面。
兩種油的區别:
1、一級油的精煉程度較高,經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點,三級油的精煉程度較低,隻經過了簡單脫膠、脫酸等程序,其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大;
2、一級油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時也流失了很多營養成分,三級油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等;
3、一級油的純度較高,雜質含量少,可用于較高溫度的烹調,如炒菜等,但也不适合長時間煎炸,三級油不适合用來高溫加熱,但可用于做湯和炖菜,或用來調餡等。
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