泡椒竹筍,一道經典的特色小菜。竹筍洗淨後切片,放入沸水中,并加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝幹水分。大蒜去皮洗淨後切碎,京蔥和生姜切片,小紅椒切碎。瀝幹水的竹筍片放入大碗内,倒入其餘所有材料拌勻。拌勻後的泡椒竹筍倒入一個幹淨無油的密閉容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用。
原料:竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生姜3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、涼開水1杯。
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