鹽是非極性分子,油是極性分子。同為極性互溶,同為非極性互溶,不同性不溶,所以鹽無法溶于油。氯化鈉是離子化合物,一般熔點、沸點較高、硬度、密度較大,氯化鈉是陰,陽離子之間由離子鍵結合,并有規則排列而成的晶體,大部分鹽類和堿性氧化物是離子晶體。大多數離子晶體比較穩定,易溶于水,難溶于莫些有機溶質,比如油。
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