将豬大腸洗淨,用醋和鹽裡外塗抹,除去污物,漂洗後放入開水鍋中煮少許時間。在鍋中加入蔥、姜、酒焖煮一段時間。燒熟後撈出切成段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,放入大腸炸至紅色即可。鍋内留少量油,然後放入蔥、姜、蒜末炸出香味,迅速放入大腸段翻炒。移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均勻,盛入盤内撒上香菜末即成。
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