燴面是指煮面時在鍋内加入各種菜及調料,熟後連湯一起食用的面。燴面的精華全在于湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經反複浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,将肉煮爛。下面時,鍋内放原汁肉湯,将面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。因為面香肉爛,味道濃郁,而且價格便宜,它成了中原地帶最典型的風味小吃。
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