使用老鹵汁,如果加水不夠,可以适當加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,也可以放一小塊冰糖。不過如果鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚,需要加鹵料的間隔也相應地越來越長。
鹵肉湯的做法如下:
1、五香料裝入布袋,然後将袋口紮緊,備用;
2、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒,然後淋料酒,接着加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開;
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入,小火煮約20分鐘,讓鹵包的香味溶入湯内,然後将煮熟的材料放進去鹵。
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