白灼汁是香油,生抽,醋三樣調味料,混合調勻。“白灼”一詞多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,将生的食物燙熟,稱為“灼”。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水産為主,蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等;海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蚝、蟹肉等,有較重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。
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