1、在鍋内加入半勺由木瓜制成的酸水,加溫至70攝氏度左右,再把約500毫升盛奶倒入鍋内,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌,使乳變為絲狀凝塊。
2、把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀,再将其兩翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撐大,使凝塊大緻變為扇狀,最後把它挂在固定的架子上晾幹,即成乳扇。在晾挂中間必須用手松動一次,使幹固後容易取下。
3、在每制一張乳扇後,需将鍋内酸水倒出,重新放入新酸水。放入鍋内的酸水與鮮乳的比例約為1比2,每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
4、将乳扇放入油鍋内煎炸片刻,表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食,口感酥脆,類似南方的炸蝦片,制作完成。
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