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四川灌湯鴨的做法

知識 更新时间:2025-02-15 11:34:46

  主料:北京填鴨1隻。

  調料:豆豉20克,宜賓芽菜50克,豆瓣醬30克,小蔥25克,花椒10克,香料35克,脆皮水500克。

  制作方法:

  1、北京填鴨洗淨,放入豆豉20克,宜賓芽菜50克,豆瓣醬30克,小蔥25克,花椒10克,腌制一天,吹氣,挂脆皮水,風幹,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用。

  2、将鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2幹克熬煮40分鐘。

  3、與鴨肚子中掏出的豆豉,宜賓芽菜,豆瓣醬,小蔥,花椒繼續熬煮10分鐘,過濾,澆灌入湯碗中即成。

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