沙塘鳢菜的做法:
用料:塘鳢魚、姜、醬油、白砂糖、蔥、香油、姜、花生油、黃酒、鹽。
步驟:
1、将活塘鳢刮鱗,用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸,洗幹淨,斬去鳍,在魚身兩側各剞二刀,再将魚唇處的下颌骨用拇指向嘴裡推壓進去,使魚嘴張大;
2、然後用精鹽、黃酒腌漬,使魚皮收縮,便于油炸和入味;
3、炒鍋置旺火,放入熟花生油,燒至七八成熱,将腌漬過的塘鳢分散的放入油鍋,炸至内部接近成熟時,用漏勺撈出;
4、待油溫再上升到七八成熱時,再把塘鳢回鍋複炸,炸至水分排盡,倒入漏勺瀝油;
5、鍋裡留底油,投入蔥、姜末略煸,加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升,燒制;
6、待燒開後,鹵汁稠濃後,放入炸好的塘鳢,颠鍋翻拌,使鹵汁粘附魚身,再淋入香油,盛出裝盆,撒上嫩姜絲即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!