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沙塘鳢菜的做法

知識 更新时间:2024-07-24 20:08:32

  沙塘鳢菜的做法:

  用料:塘鳢魚、姜、醬油、白砂糖、蔥、香油、姜、花生油、黃酒、鹽。

  步驟:

  1、将活塘鳢刮鱗,用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸,洗幹淨,斬去鳍,在魚身兩側各剞二刀,再将魚唇處的下颌骨用拇指向嘴裡推壓進去,使魚嘴張大;

  2、然後用精鹽、黃酒腌漬,使魚皮收縮,便于油炸和入味;

  3、炒鍋置旺火,放入熟花生油,燒至七八成熱,将腌漬過的塘鳢分散的放入油鍋,炸至内部接近成熟時,用漏勺撈出;

  4、待油溫再上升到七八成熱時,再把塘鳢回鍋複炸,炸至水分排盡,倒入漏勺瀝油;

  5、鍋裡留底油,投入蔥、姜末略煸,加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升,燒制;

  6、待燒開後,鹵汁稠濃後,放入炸好的塘鳢,颠鍋翻拌,使鹵汁粘附魚身,再淋入香油,盛出裝盆,撒上嫩姜絲即可。

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