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蛋黃乳化狀态是什麼

知識 更新时间:2024-08-17 10:13:25

  蛋黃乳化狀态是将蛋黃打至均勻的液體,不會水油分離的狀态。将蛋黃打至乳化狀态不僅增加蛋糕香度,還可以改變質感,将水和油兩種液體進行均勻而充分的分布。蛋黃内含有豐富的磷脂酸,能使膽固醇和脂肪粒變得極細,而且裡面含有的軟磷脂消化後釋放出膽堿,可以提高腦功能,增強記憶力。

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