1、炒麥芽:取麥芽置鍋内微炒至淺黃色,取出放涼;
2、焦麥芽:同上法炒至焦黃色後,噴灑清水,取出曬幹;
3、麸制:先将麸皮撒于鍋内,待麸皮冒煙時,倒入淨麥芽,用文火炒至表面呈黃色為度,取出,除去麸皮放涼。每1千克麥芽,用麸皮90克。
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