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牛肉帶血能吃嗎

知識 更新时间:2024-07-25 07:26:01

  可以吃。我們在切牛排時所看到的紅色液體,其實是肌紅蛋白的顔色,肌紅蛋白是一種存在于肌肉組織中的蛋白質,和血紅素一同負責氧氣的運輸,也跟血紅素一樣含有能讓血液和肌肉呈現紅色的物質結構。肌紅蛋白是讓肌肉組織看起來是紅色的原因,我們俗稱的「紅肉」和「白肉」便是用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分。

  因為肌紅蛋白是溶在肉汁當中,若肉品切開沒有血水流出,可能表示肉排本身已經流失了很多肉汁,吃起來可能還沒有那麼美味。

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