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饅頭為什麼會苦

知識 更新时间:2025-05-10 06:52:07

  酵母是一種天然的物質,在發酵的過程中,酵母不會産生發苦澀的味道,隻會産生酒精二氧化碳和其它酯類物質,會産生芳香氣味。做出來的饅頭苦澀,有很多因素會影響饅頭的風味。比如面粉的質量,如果面粉存放時受潮、結團,會使饅頭出現不良味道。水質也會影響饅頭的風味,如果水中有化學污染,會使饅頭風味嚴重變差。發酵條件掌握不當,也會影響饅頭風味,比如溫度過低或過高,時間過短或過長,都得不到最佳的風味。過度發酵後有可能産生異味。

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