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雞如何炖雞肉才會嫩呢

知識 更新时间:2024-10-05 08:31:00

  炖雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋内翻炒,待水分炒幹時,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時立即加熱水,再用旺火燒十分鐘即可放入調料,移小火上再炖20分鐘,淋上香油即可出鍋,應在湯炖好後溫度降至80到90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯内溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。炖老雞:在鍋内加二三十顆黃豆同炖,熟得快且味道鮮或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮炖,就會煮得爛熟或放3到4枚山楂,雞肉易爛。

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