乳腐肉:乳腐肉是浙江嘉興的漢族傳統名菜,乳腐肉取夾心豬肉為主料,配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮,再盛碗放入蒸籠,用文火續蒸。肉質酥糯,香味濃郁。但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮,肥而不膩,是春夏的時令菜肴。
二錦餡:民國時期為嘉興吳震懋傳統特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一隻,豆腐皮包肉五隻,香菇一朵,置于陶罐,加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料,用棉紙封罐,上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒,湯可下飯。據傳此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢複,似風味尚未達到曆史水
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