油菜屬于淺根系,分布在土壤淺層,再生能力強,适宜育苗移栽。莖為短縮莖,蓮座葉密生在莖盤上。在營養生長期,短縮莖分化葉片,當生長期間遇到一定時間的低溫後,生長點分化花芽,在溫和的氣候下抽生花莖,一旦形成花莖,葉片老化失去食用價值。但幼嫩花莖可以食用。油菜的葉既是食用器官,又是同化器官。有明顯的葉柄,葉形有圓形、匙形、卵圓形、橢圓形,依品種不同各異。
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