做濃湯雞煲魚翅用料主料包括水發金鈎翅500克,配料包括母雞1250克,瘦肉200克,豬骨250克,火腿50克,l0片。調料包括姜汁25克,料酒50克,蔥25克,姜片25克,精鹽3克,味精2克,雞粉1克,胡椒粉三分之一克。
制作方法如下:
1、母雞切塊,豬骨斬塊,同瘦肉一起加25克料酒焯水,洗淨,放入沙鍋内。
2、魚翅500克加姜汁25克焯水,放入沙鍋中,加蔥姜各25克、料酒25克,熱水3400克燒開,炖4小時,約留湯汁2000克。
3、将老雞、豬骨、瘦肉、蔥、姜撿出,老雞隻要腿,去骨,将腿肉撕碎,放入沙鍋中,火腿10片燙後,也放入沙鍋中。
4、沙鍋燒開,加精鹽3克,味精2克,雞粉1克,撒胡椒粉,嘗味後即可上桌。
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