1、一是羊腿洗淨,先用竹簽在肉上紮許多小孔,這很關鍵,很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步,這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料腌制。具體做法:以每隻羊腿1千克為例,需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克,胡蘿蔔25克,鹽15克,圓蔥、料酒各50克,把羊腿拌勻,用重物壓住腌2小時至入底味。
3、三是制作醬料。取生抽15克,麥芽糖(要用熱水化開)、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克,味精10克,蚝油20克,美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻,再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦幹水分,拌勻調好的醬料,再腌制3小時即可。
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