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生土豆可以直接吃嗎

知識 更新时间:2024-07-20 13:13:23

  馬鈴薯含龍葵素。緻毒成分為茄堿,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的甙生物堿,又名龍葵甙,可溶于水,遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100克馬鈴薯含龍葵甙僅5至10毫克;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25至60毫克,甚至高達430毫克。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

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