1、将鴨處理幹淨,鴨的翅膀、鴨腿、鴨頭、鴨掌放一旁,内髒和其他切成3厘米左右的鴨肉放另一旁備用;
2、備好配料,把姜和辣椒切片,蒜瓣撥好,蔥打結,備好幹辣椒;
3、放油入鍋中,8成熱時,放鴨翅、鴨掌、鴨腿、鴨頭到鍋中炸至金黃色;
4、将其他鴨肉放下去爆炒;
5、沿着鍋邊加入米酒,讓酒的蒸汽彌漫上來,使鴨肉更香;
6、烹饪至鴨肉的水分被炒幹,放入甜醬兩勺,繼續翻炒;
7、翻炒15分鐘後,将鴨身全部裹上醬香,出鍋;
8、爆好所有配料,将所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒制;
9、加入100毫升的啤酒,加水至沒過鴨肉的3分之二,小火慢煨兩個小時即可。
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