腌制醬肉
原料:新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優質醬油适量。
制法:
1、将肉切成1千克左右的長條塊,将肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分;
2、用鹽在肉上面揉搽,均勻抹搽,腌1至2天,撈出瀝去鹽水;
3、将肉放在盛具中,倒入醬油,也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料,醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4至5天即可撈起;
4、将醬肉挂太陽下曬至肉表面發亮冒油,挂陰涼處風幹即可。
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