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求烤鴨的腌制配方

知識 更新时间:2024-09-18 19:29:03

  原料配方:

  原料一:八角,桂皮,山奈,花椒,香葉,良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陳皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5個,甘草15克,幹紅椒100克。

  原料二:蔥節150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,雞肉香粉20克,老湯精50克,骨湯12千克。

  制法:

  草果拍扁,桂皮敲成小塊,甘草切厚片,生姜拍松,紅椒切段。将原料一裝入香料袋内紮牢袋口,熬40分鐘濾渣備用。将原料二放入鹵湯中調勻即可。

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