冷面的面條材料及做法步驟:
用料: 荞面約四成、澱粉約六成、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔、辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、醋、醬油等各适量。
制作方法:
1、将牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,改微火炖;
2、另将蔥與胡蘿蔔裝一特制小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全炖熟時,撈出放置案闆上,等其晾涼時切成小薄片;
3、将牛肉湯稍過濾後放入容器内待用;
4、将荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡,以開水燙成稍硬的面,加适量堿後揉和好,叠成圓條,放入特制的擠筒内,快速壓制成面條後随即入開水鍋裡煮,面條熟後再放入涼水中過涼;
5、在面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬,然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻及香油即完成。
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