電飯鍋做蛋糕不蓬松應該是做法錯誤,其原因和使用的面粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有震蕩起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關,需按照正确的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善。
很多人做蛋糕以為面粉隻要選擇普通的面粉就可以了,但這樣的面粉筋力足,适合做面條,不宜做蛋糕,否則做出來的蛋糕就不會蓬松。
做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步,利用雞蛋的發泡性,蛋白打發的好,蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松,如果蛋白打發不夠,蛋糕做出來會比較硬實,不夠蓬松軟嫩,但若是打發過度,蛋糕又會過于蓬松,口感也不大好,最好的狀态是蛋白打發到幹性發泡。
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