1、新砂鍋的保養:砂鍋有很多砂眼,新砂鍋第一次買來之後,為了延長砂鍋的壽命,可用淘米水煮一下,這樣便能堵住砂眼,壽命也就延長了。
2、不能幹燒:砂鍋最怕幹燒了,在燒煮時要注意砂鍋的水量,并及時添加水;砂鍋經幹燒,很容易裂開、燒黑、燒糊,不但容易壞,而且很難洗淨。
3、砂鍋不能用于炒菜:砂鍋隻适合于煲湯類食物,不能用于炒菜;有的菜在燒湯前必須炒一下,那就用鐵鍋炒,再放入砂鍋内燒煮也行。
4、砂鍋的燒火火候:燒砂鍋的順序:放水→小火燒熱→大火燒開→小火炖煮;在最初時,由于砂鍋是冷的,最好不要立即用大火。在最後階段炖煮時,很小的火便讓内鍋内食物保持煮開的狀态,所以用砂鍋煲燙很省煤氣。
5、防開裂的關鍵:在砂鍋很燙時不能向裡面加冷水,否則很容易就開裂漏水,不能用了。
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