土司面包體積比較大,這類面包如果本身也容易向内凹陷,但要細究原因的話,得從以下幾個方面來回顧:
面團配方不對,配方中水分含量太高,結果面團太軟支撐力不足;
面團揉面過頭,面團中面筋斷裂,面團醒發時技撐力不足,也容易塌陷;
面團份量不足,比如450克的模具裡,放了300克的面團,那麼面團發到足夠體積時,内部組織氣孔較大,支撐力也不夠;
面包烘烤不足,面心太嫩或不熟,那麼,吐司脫模後,在冷卻時也會向塌陷;
面包出爐後未立即脫模,導緻面包失壓後先膨脹後塌陷;
面包出爐後,沒有先震一震排氣,就立即脫模,也會導緻面包失壓後先膨脹後塌陷。
以上,都是有可能導緻面包的品相出現塌陷潛在原因,所以需要一個一個去回顧排除。
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